所需材料：
- 海鳗鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各适量
- 鸡精少许
- 清水适量
- 葱花适量
做法步骤：
1. 海鳗鱼宰杀干净后，切成段或段或斜片状，洗净后用沸水焯水一下，捞出沥干水分备用。
2. 把葱姜蒜切末或切碎备用。
3. 热锅，加入油，将海鳗鱼煎至两面金黄脆皮，撇去过多油脂备用。
4. 开中小火，加少许油，下葱姜蒜煸香后加入适量的水（稍微多一点的水，没超过材料的2/3即可）。
5. 将料酒、生抽、老抽、盐、冰糖加入锅中，搅拌均匀烧开，刚开始放半勺鸡精。
6. 放入煎好的海鳗鱼，大火烧开后改为中火慢慢小火焖煮，中途可再补充适量的水。
7. 开盖后改为大火快炒几下，淋上适量香油和葱花即可。
8. 最后根据个人口味需要可以再加入适量的鸡精、胡椒粉等等。
红烧海鳗鱼的做法 扩展
材料
鲜活海鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
做法
1、鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
红烧海鳗鱼的做法 扩展
准备材料：海鳗鱼350g、生姜一小块、大蒜两瓣、香叶两片、青、红辣椒适量、盐适量、白酒适量、老抽适量、冰糖两颗、橙皮适量、醋适量 制作步骤：
1、海鳗鱼收拾干净，切小段
2、用适量盐、白酒腌十分钟
3、姜、大蒜拍碎
4、锅烧油放姜、蒜、香叶、橙皮炒一下，然后放鳗鱼，加水煮
5、煮开后加盐、老抽、醋、冰糖、青红椒继续煮
6、大火收汁，即可
7、撒点葱花点缀
红烧海鳗鱼是一道美味的中式菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 海鳗鱼：1条（约500克）
- 姜：适量，切丝
- 葱：适量，切段
- 大蒜：适量，切末
- 料酒：适量
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 冰糖：1块
- 酱油：1汤匙
- 温水：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量（淀粉和水的比例约为1:2）
做法：
1. 将海鳗鱼清洗干净，去除鳞片和内脏。切成长度为3-4厘米的段，用刀背在鱼身上拍上几下，使其表面有些细微开口，这样能更好地入味。
2. 在热锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 放入海鳗鱼段煎至两面微黄。
4. 加入适量料酒，煮开后迅速烧去鱼腥味。
5. 加入生抽、老抽、酱油和冰糖，用小火煮约2分钟，使鱼均匀上色。
6. 加入适量温水，水面稍微盖过鱼段，盖上锅盖，用中小火炖煮15-20分钟，直到鱼肉变熟软。
7. 取出鱼段，将鱼汤留在锅中。
8. 将锅中的鱼汤煮沸，加入适量盐和鸡精，调味品尝。
9. 用水淀粉勾芡，使酱汁略微浓稠。
10. 将红烧鱼汤浇在炖煮好的海鳗鱼上即可。
现在，您可以享受美味的红烧海鳗鱼了！根据个人口味偏好，您还可以根据需要调整调料的用量。祝您用餐愉快！
红烧海鳗鱼的做法 扩展
材料：
鲜活海鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
做法
1、鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
红烧海鳗鱼的做法 扩展
1. 海鳗鱼去除内脏清洗干净控水
2. 切成一寸长短的段用少许的盐腌一下10分钟左右
3. 姜切片，蒜切片，葱切段，辣椒掰开放
4. 炒锅放入适量的植物油烧热
5. 将鳗鱼放入锅里煎
6. 煎至表面结皮肉收紧
7. 将处理好的葱姜蒜放入锅里，放几颗花椒粒
8. 加入2小勺的蚝油
9. 放入20ml的生抽
10. 最后注入水开锅后转小火慢慢地炖至熟
